Le temps de cuisson préconisé est calculé à partir de crevettes déjà cuites, si vous cuisinez à partir de crevettes crues, reportez vous à notre fiche conseil.
36 gambas
24 petites noix de Saint-Jacques sans corail
2 mangues bien mûres
8 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel et poivre
le jus de 2 citrons
4 gousses d’ail écrasées
2 cuillères à café de gingembre frais râpé
3 cuillères à soupe de miel
12 piques en bois ou brochettes
On peut remplacer les mangues par des poires préalablement pochées.
Dans un saladier, mélangez l’huile, le jus de citron, le miel, l’ail écrasé et le gingembre frais.
Décortiquez le corps des gambas en ne conservant que la tête et la queue. Plongez les gambas et les noix de Saint-Jacques dans la marinade et laissez macérer pendant au moins 10 mn.
Epluchez la mangue et coupez-la en morceaux de taille moyenne. Confectionnez les brochettes en alternant les ingrédients. Comptez 3 gambas et 2 noix de Saint-Jacques par brochette.
Placez sous le gril à four très chaud (250 °) pendant 4 à 5 minutes. Servez immédiatement avec la marinade.
Suggestions d’accompagnement : pois gourmands, épinards frais, riz safrané, purée de pommes de terre à l’huile d’olive, compotée de poireaux.
