Le temps de cuisson préconisé est calculé à partir de crevettes déjà cuites, si vous cuisinez à partir de crevettes crues, reportez-vous à notre fiche conseil.
24 gambas
3 cuillères à soupe de sésame
1 cuillère à soupe d’alcool
anisé
6 feuilles de bricks
175 g de roquette
1 cuillère à café de
poudre de curry
huile de noisette
huile d’arachide
vinaigre, sel, poivre.
Dans un petit bol mélangez 4 cuillères à soupe d’huile d’arachide et le curry,
passez légèrement ce mélange avec un pinceau sur chaque feuille de brick.
Utilisez 6 bols moyens, pouvant aller au four pour mouler les feuilles de brick.
Passez 12 mn au four à 160° pour qu’elles sèchent, colorent et deviennent
craquantes. Réservez.
Décortiquez les gambas cuites. Salez, poivrez, mélangez dans l’anis,
saupoudrez de sésame en appuyant avec les mains pour coller les graines.
Dans une poêle chaude, faîtes sauter les gambas avec un trait d’huile
d’arachide (2 mn) en colorant toutes les faces.
Assaisonnez la roquette avec une vinaigrette 1/4 vinaigre, 1/4 huile de noisette,
1/2 huile d’arachide. Déposez la salade dans la coupe en brick, puis les gambas.
Servez le tout rapidement, éventuellement agrémenté de radis pour la couleur
et le croquant.
