Le temps de cuisson préconisé est calculé à partir de crevettes déjà cuites, si vous cuisinez à partir de crevettes crues, reportez vous à notre fiche conseil.
50 cl de crème
3 feuilles de gélatine
6 gambas entières
une dizaine de gambas décortiquées
sel et poivre
1 bâton de vanille naturelle / extrait
naturel de vanille
2 avocats très mûrs
noisettes concassées pour le décor
Faites chauffer la crème dans une casserole en y laissant infuser le bâton de vanille ou quelques gouttes d’extrait de vanille. Saler, poivrer et lorsque le mélange est chaud, ajoutez les feuilles de gélatine, préalablement trempées dans de l’eau froide et essorées. Mélangez bien et portez à ébullition. Retirez du feu, enlevez le bâton de vanille et laissez refroidir 5 minutes.
Versez dans des verrines jusqu’à 2/3 de la hauteur et répartissez les gambas décortiquées et coupées en petits morceaux sur la crème, placez au froid pendant au moins 4 h.
Juste avant de servir, mixez les avocats, salez et poivrez puis ajoutez une couche de cette purée sur le dessus de vos verrines, décorez d’une gambas entière décortiquée et d’un peu de noisettes concassées.
